Лук и грибы

В этом блюде сначала надо поймать тактильный кайф от ладоней, обнимающих чашку с горячим бульоном. Затем ощутить разницу текстур: хрустящей гренки, упругих грибных шляпок и нежного мусса. А после задействовать рецепторы, чтобы разобраться в нюансах вкуса этой классической пары - грибов и лука. Кстати, грибы подойдут любые, по сезону.

Ингредиенты (На 1 чел.)

лука порея (только белая часть)20 г

уксуса, разбавленного водой 2 ст л

черного перца горошком (раздавить) щепотка

семян аниса щепотка

семян петрушки щепотка

пудры из сухих белых грибов щепотка

подберезовиков 20 г

шампиньонов 15 г

вешенок 20 г

белых грибов 15 г

лука шалота 30 г

сливочного масла 20 г

мусса из грибов 40 г

лукового хлеба 20 г

паштета из грибов 20 г

маринованных груздей 10 г

грибного бульона 50 мл

Грибной бульон:

репчатого лука 50 г

разных лесных грибов 200 г

воды 600 мл

Паштет из грибов:

желатина 2 пластинки

лука 200 г

сливочного масла 50 г

белого сухого вина + 200 мл грибного бульона 50 мл

сливок (33%) 50 мл

Лук и грибы рецепт

1. Для бульона лук и грибы нарежьте, залейте водой и варите на тихом огне примерно час до готовности Затем настаивайте еще 2 часа в теплом месте

2. Замочите желатин для паштета Лук и грибы нарежьте и обжаривайте на сливочном масле, пока лук не станет прозрачным. Влейте вино и дайте ему выпариться. Влейте бульон и томите грибы до готовности В конце влейте сливки, прогрейте и снимите с огня. Измельчите всю массу в блендере Добавьте предварительно замоченный желатин, тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью разошелся. Отправьте паштет в холодильник. чтобы он слегка схватился.

3. Для мусса обжарьте 300 г разных лесных грибов, 50 г лука, 100 г картофеля на 50 мл растительного масла, затем уменьшите огонь и томите до готовности. В конце добавьте 100 мл сливок (33%). Измельчите все блендером и протрите через сито. Если у вас есть сифон - заправьте смесь в него, если нет - используйте кондитерский мешок.

4. Лук порей хорошо промойте и разберите на чешуйки. Бланшируйте до мягкости. Затем маринуйте в уксусе с черным перцем, семенами аниса и петрушкой 2 часа. Достаньте чешуйки из маринада, обсушите, выложите на доску и посыпьте пудрой из сушеных грибов.

5. Свежие грибы (подберезовики, шампиньоны, вешенки, белые) нарежьте довольно крупными ломтиками и об жарьте с шалотом на сливочном масле до готовности.

6. Для подачи выложите на тарелку мусс и обжаренные с шалотом грибы Сверху задрапируйте чешуйками по рея, выложив их припудренной старо ной вверх Ломтик лукового хлеба обжарьте. выложите на него паштет и нарезанные маринованные грузди. Бульон подайте в чашке отдельно.

Теперь, после всех проведенных манипуляций, можно расслабиться и поиграть на http://vulkan-slot.club/ в любимые онлайн слоты, которых здесь огромнейший выбор. Если вы новичок и не хотите сразу играть на реальные деньги - воспользуйтесь демо-версией приглянувшейся игры - протестируйте ее, присмотритесь, почитайте отзывы и комментарии, воспользуйтесь удобной службой поддержки и наслаждайтесь азартом!

18-02-2016, 15:24 3 (голосов: 2)

Похожие рецепты