Колпаки кольчатые квашеные

Категории: Закуски из грибов, Заготовка грибов, Закуски, Заготовки

Далеко не все знают и собирают колпаки кольчатые. Чаще — пнут ногой, разбив грибную шляпку, и пройдут мимо. А ведь эти грибы можно употреблять в пищу даже без предварительного отваривания. Запах у них сильный и приятный. Еще одно преимущество — их огромное количество.

Колпаки кольчатые можно заготавливать на зиму многими способами: мариновать, и солить, и варить, и жарить, но отдельного внимания заслуживают квашеные колпаки. Вкус их резкий и сильный, проявляющийся во рту маленькими острыми пузырьками. И готовить эти грибы просто: чистить нечего, надо только тщательно промыть.

Ингредиенты (На 5 чел.)

колпаков кольчатых1 кг

соли 50-60 г

черного и душистого перца по нескольку горошин

чеснок, хрен, лавровый лист, укроп и семена белой горчицы по вкусу

Колпаки кольчатые рецепт

1. В кипящей подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды бланшируйте колпаки 5-1 0 мин. Затем откиньте на сито, промойте холодной водой и дайте ей стечь.

2. Смешайте грибы со специями и солью в посуде для заквашивания. Теперь накройте чистой салфетку, поверх нее положите деревянный кружок или тарелку и гнет.

3. Квасятся грибы 5-10 дней в зависимости от окружающей температуры. После проквашивания переложите их в банки и поставьте в холодильник.

11-08-2014, 09:46 3.7 (голосов: 9)

Похожие рецепты

23 сентября 2014 01:12 Володя

Интересует информация как чистить грибы колпаки, в интернете очень мало информации о этих грибах

23 сентября 2014 16:56 Мария

Да почти не нужно чистить.Я убираю только плёнку под шляпкой и мусор.Всё.

3 октября 2015 10:51 Игорь

Ничего не надо, просто хорошенько промыть.

13 июля 2017 04:06 людмила

делала по этому рецепту ..очень понравилось ..вкусно и просто . спасибо

24 сентября 2017 20:20 Елена

скажите, пожалуйста: я сделала грибы по этому рецепту - действительно очень вкусно, но меня терзают сомнения - в банки сложила, но рассол не покрывает грибы, можно ли так хранить? и второе : можно ли использовать обычные закручивающиеся банки?

27 сентября 2017 20:55 Vsmak

Обычные закручивающиеся банки отлично подходят , только закручивайте плотненько. Если рассол не покрывает грибы полностью - они скорее испортятся, но можно добавить охлажденную кипяченую воду. Квашеные грибы вообще долго не хранятся - 1-2 недели, но их можно простерилизовать прямо в банках и хранить до года, а если крышка не из метала - до 2-х лет.