Маринованный папоротник

Категории: Заготовки из овощей, Маринуем на зиму, Заготовки

Папоротник собирают, как только сойдет снег в лесу. Для маринада годится только орляк — пока он молод, не содержат токсинов. Его очень просто отличить от других папоротников: у него нет «розетки».

Он растет одиночными листьями — вайями, которые должны быть сжатыми в плотный узелок, вынесенный над землей на 15-30 см голым, без чешуек стебельком. Для заготовки срывают только самую нежную часть стебля, что ломается при малейшем нажатии. Чем ближе к почве, тем вайя грубее.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

молодые ростки папоротника орляка обыкновенногомного

соли (для маринада) 30 г

сахара (для маринада) 80 г

6%-ного уксуса (для маринада) 50 мл

воды (для маринада) 1 л

Маринованный папоротник рецепт

1. Папоротник промойте холодной водой и бланшируйте небольшими порциями 1 - 2 минуты в подсоленном кипятке. Остудите под проточной водой и разложите по чистым, ошпаренным кипятком банкам.

2. Приготовьте маринад. Залейте папоротник горячим маринадом, закатайте банки крышками и укутайте для дополнительной пастеризации.

3. Перед употреблением папоротника слейте лишний маринад, добавьте измельченный зубчик чеснока, немного свежемолотого черного перца, полейте подсолнечным маслом, добавьте любимый кетчуп или любой другой томатный соус и наслаждайтесь салатом-закуской с кусочком черного хлеба.

23-09-2014, 20:52 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты