Острые баклажаны на зиму

Категории: Острые рецепты, Заготовки из овощей, Заготовки

Как приготовить острые баклажаны на зиму по дагестански, рецепт вкусной закуски. Дагестанская кухня очень разнообразная, поскольку страна многонациональная и каждая народность вносит в приготовление национальных блюд свою изюминку.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

баклажанов5 кг

воды 5 л

соли 5 ст. ложек

6%-ного столового уксуса 500 мл

чеснока (для соуса) 300 г

зелени укропа и петрушки (для соуса) по 500 г

зелени сельдерея и кинзы (для соуса) по 100 г

болгарского перца (для соуса) 1 кг

острого перца (для соуса) 2-4 стручка

растительного масла 500 мл

Баклажаны острые на зиму рецепт

1. Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками. Овощи и всю зелень помойте, обсушите, у перцев удалите семена и все пропустите через мясорубку. Чеснок очистите и измельчите.

2. Вскипятите воду, посолите и влейте половину уксуса. Нарезанные баклажаны порционно бланшируйте в маринаде по 4-5 мин, выкладывая в емкость и прикрывая крышкой, чтобы не остывали. Добавьте оставшийся уксус и перемешайте.

3. Одновременно с бланшировкой в толстостенной кастрюле приготовьте соус из масла, зелени и перцев. Варите, помешивая, 10-15 мин, добавьте чеснок и кипятите еще 10 мин.

4. Добавьте баклажаны, доведите до кипения и сразу разложите по стерильным полулитровым банкам. Банки прикройте крышками и стерилизуйте 15 мин. Закатайте крышками и укутайте на ночь.

8-09-2014, 09:22 5 (голосов: 1)

Похожие рецепты