Баклажаны с острым перцем на зиму

Категории: Острые рецепты, Заготовки из овощей, Маринуем на зиму, Заготовки, Консервированные салаты

Баклажаны — этакий антидепрессант в заготовках. Стоит открыть баночку, как кухня наполняется ароматами. А если к ним добавить немножко свежей зелени, то... будьте уверены, одной баночкой не обойдетесь.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

баклажанов5 кг

6%-ного уксуса 250 мл

чеснока 5-7 головок

острого перца 200 г

болгарского перца 500 г

растительного масла 500 мл

соли и сахара по 100-150 г

зелени петрушки, кинзы, базилика большой пучок

душистого и черного перца по 5-7 горошин

лавровых листьев 3-5 штук

Баклажаны с острым перцем на зиму рецепт

1. Баклажаны вымойте, удалите плодоножки, отварите в крепком соляном растворе. Чтобы баклажаны были полностью погружены в рассол, их необходимо прикрыть крышкой меньшего размера и положить сверху груз.

2. Мягкие баклажаны выньте из рассола и положите под пресс на ночь: за это время из них вытечет лишняя жидкость. Каждый разрежьте вдоль на 3-4 части и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.

3. Для заправки смешайте остатки соли и масла, уксус и специи, доведите до кипения, добавьте пропущенный через мясорубку чеснок, острый и сладкий перцы, измельченную зелень, перемешайте, дайте закипеть и снимите с огня.

4. Баклажаны плотно уложите в стерильные литровые банки, поливая каждый ряд приготовленной заправкой, закройте крышками и стерилизуйте 25-30 мин.

5. Закатайте крышками. Банки переверните вверх дном и дайте остыть.

30-08-2014, 06:44 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты