Квашеные фаршированные помидоры

1. Небольшие спелые и крепкие помидоры вымойте, срежьте часть с донцем от плодоножки (не выбрасывайте) и чайной ложкой удалите всю сердцевину с семенами.

2. Болгарский перец, очищенный от семян, нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок и зелень. Натрите морковь. Все хорошо перемешайте и посолите по вкусу. Любители острого могут добавить измельченный жгучий красный перец.

3. Этой смесью начините доверху помидоры, накройте срезанными частями и уложите слоями в эмалированную кастрюлю «крышечками» вверх. Накройте плоской тарелкой подходящего диаметра, установите гнет.

4. Приготовьте рассол и горячим залейте помидоры так, чтобы он полностью покрывал тарелку. Помидоры оставьте на несколько дней при комнатной температуре для сквашивания. После удаления появившейся через 2-3 дня пены переставьте помидоры в прохладное место.