Баклажаны маринованные с морковью

1. Баклажаны нужно брать молодые с белыми незрелыми семенами. Вымойте их, очистите от кожуры, нарежьте кубиками 2x2 см, сбрызните раствором лимонной кислоты, чтобы не темнели, и присыпьте крупной солью.

2. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке или средней шинковке.

3. Баклажаны обмойте от соли и отожмите руками от лишней влаги вместе со специфической горчинкой.

4. Смешайте морковь, баклажаны, измельченные чеснок и зелень, немного посолите и дайте постоять 20-40 мин. Наполните стерильные банки по плечики.

5. Закипятив маринад, залейте им банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой. Закатайте стерильными крышками и, перевернув вверх дном, укутайте для дополнительной пастеризации.