Кабачки квашеные
Кабачки, надо полагать, универсальный овощ, поскольку из него можно приготовить массу заготовок — кабачки маринованные, соленые, икра, салат, закуски, цукаты и даже варенье. Попробуйте заквасить — не пожалеете.
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
Кабачки квашеные рецепт
кабачков2 кг
белокочанной капусты небольшой вилок
чеснока 5-7 зубчиков
лавровых листа 2-3 шт.
черного и душистого перца по 5 горошин
корень хрена, петрушка, зелень и соцветия укропа
по вкусу
сахара (для рассола) 30 г
соли (для рассола) 2 ст. ложки с верхом
воды (для рассола) 1 л
1. Для закваски отберите плоды молочной спелости. Каждый тщательно вымойте, срежьте плодоножку и наколите вилкой.
2. На дно кастрюли для квашения уложите капустные листья и посыпьте небольшим количеством соли. Кабачки укладывайте слоями, перемежая каждый чесноком и пряностями. Последний слой кабачков переложите зеленью петрушки и укропа и прикройте капустными листьями. На кабачки поставьте гнет.
3. Приготовьте рассол и залейте им кабачки выше уровня гнета на 2-3 см. Выставьте в помещение с температурой 16-18 °С на 25-30 дней. Потом кабачки вместе с пряностями и рассолом переложите в подготовленные банки и храните в холодильнике.
4. Если кабачки крупные, их можно заквасить, нарезав крупными кружками.
2. На дно кастрюли для квашения уложите капустные листья и посыпьте небольшим количеством соли. Кабачки укладывайте слоями, перемежая каждый чесноком и пряностями. Последний слой кабачков переложите зеленью петрушки и укропа и прикройте капустными листьями. На кабачки поставьте гнет.
3. Приготовьте рассол и залейте им кабачки выше уровня гнета на 2-3 см. Выставьте в помещение с температурой 16-18 °С на 25-30 дней. Потом кабачки вместе с пряностями и рассолом переложите в подготовленные банки и храните в холодильнике.
4. Если кабачки крупные, их можно заквасить, нарезав крупными кружками.