Яблочный пирог с бурбоном

1. Для начинки. В большой миске смешайте коричневый сахар, лимонный сок, корицу, специи для яблочного пирога, мускатный орех, морскую соль, ¼ стакана сахарного песка и 2 чайные ложки бурбона. Добавьте яблоки, нарезав их, и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Оставьте при комнатной температуре на 1-3 часа.

2. В это время приготовьте тесто для пирога. Добавьте в среднюю миску 1 1/2 стакана муки, соль и сахар (по желанию). Перемешайте 2–3 раза до однородного состояния. Рассыпьте кубики сливочного масла по муке и слегка перемешайте вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой. С помощью блендера для теста нарежьте масло и муку, перемешивая смесь до тех пор, пока мука не приобретет грубую мучнистую текстуру, похожую на свежие панировочные сухари. Примерно 1-2 минуты. Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте масло и муку блендером, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

3. Полейте смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Используя резиновую лопаточку, вдавите тесто в себя. Крошки должны начать образовывать более крупные кластеры. Если вы защипаете часть теста и оно схватится, значит, оно готово. Если тесто разваливается, добавьте еще 2–4 столовые ложки воды и продолжайте прижимать, пока тесто не соберется в единое целое.

4. Нагрейте духовку до 220°С. Перемешайте яблочную смесь, затем процедите ½ стакана сока и переложите в небольшую кастрюлю. Добавьте сливочное масло и варите на среднем огне, время от времени помешивая, около 10 минут, пока оно не станет густым и похожим на сироп.

5. Добавьте кукурузный крахмал и оставшиеся 2 чайные ложки бурбона в сироп из яблочного сока. Добавьте сироп к яблочной смеси и хорошо перемешайте.

6. Выложите яблоки в подготовленную форму для пирога. Накройте оставшейся оболочкой пирога. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы обеспечить вентиляцию во время выпекания. Переложите в духовку и запекайте, проверяя на отметке 20 минут и накрывая края фольгой, если корочка подрумянивается слишком быстро, в течение 45 минут.

7. В небольшой миске смешайте воду с оставшейся 1 столовой ложкой сахарного песка. Достаньте пирог из духовки и смажьте теплой сахарной водой.

8. Вернитесь в духовку и продолжайте выпекать еще 5–10 минут, пока корочка пирога не станет слегка золотисто-коричневой.

9. Дайте остыть в течение 2–3 часов. Пирог лучше всего подавать теплым, положив сверху ванильное мороженое или взбитые сливки.