Кукурузный хлеб от Джейми Оливера

1. Приготовьте сразу побольше масла с чипотле — это гениальная вещь, которую можно использовать в самых разных блюдах. Залейте сухие перцы кипятком и оставьте на 20 минут. Положите в комбайн чеснок и свежие чили (семена удалите), добавьте замоченные перцы (воду слейте) и по щепотке морской соли и черного перца, тщательно прокрутите. Добавьте в комбайн масло и снова прокрутите. Разделите массу на две части, выложите каждую на кусок бумаги для выпечки, скатайте колбаской, закрутите концы, как у конфет, и положите в морозилку. Через 30 минут достаньте масло, нарежьте ломтиками, снова заверните в бумагу и уберите в морозилку до подачи.



2. Разогрейте духовку до 200 С. Смажьте маслом глубокий противень (20*25 см) и выстелите его бумагой для выпечки. Тонко нарежьте халапеньо. смешайте с уксусом и щепоткой соли и отставьте. Смешайте в большой миске кукурузную и обычную муку, разрыхлитель, молоко, яйца и большую щепотку соли. Держа початки кукурузы вертикально, срежьте зернышки и всыпьте их в получившееся тесто. Раскрошите чеддер и тоже добавьте в тесто вместе с творогом и халапеньо (уксус можно сохранить и использовать для заправок). Тщательно перемешайте. Перелейте тесто в противень и выпекайте 35 минут, до золотистой корочки. Оставьте в противне на 10 минут, затем переверните на решетку и дайте остыть.



3. Нарежьте хлеб толстыми ломтиками, обжарьте на горячей сковороде-гриль и намажьте маслом с чипотле. Можно добавить кусочки помидора и дольки авокадо с солью и соком лайма, а еще хрустящий копченый бекон, немного чили (если вам не хватило остроты) и несколько листиков мяты или кинзы.