Шоколадный тыквенный пирог брюле

1. Просеять какао-порошок, муку, сахарную пудру и щепотку соли в чашу кухонного комбайна. Добавьте кубики сливочного масла, затем добавьте в смесь и перемешивайте, пока она не будет похожа на мелкие крошки.

2. В миске смешайте яичный желток с 60 мл воды и постепенно взбейте его в смесь из муки, пока у вас не будет грубого теста.

3. Поместите тесто на чистую поверхность и замесите его в течение 30 секунд или до тех пор, пока оно не станет гладким, а затем сплющите его в шар. Оберните тесто в пленку, и охладите в холодильнике в течение 30 минут. После этого раскатайте тесто и используйте его, чтобы создать основу пирога в форме диаметром 23 см. Обрежьте избыточное тесто, чтобы вы остались с 2,5 см запасом кромки по краям. Оставьте приподнятый край теста, обжимая пальцами. Приколите основу вилкой и поместите ее в холодильник на 30 минут.

4. Разогрейте духовку до 200 °C.

5. Накройте основу пирога бумагой для выпечки и добавьте высушенную фасоль в нее, затем выпекайте в течение 20 минут. Удалите бумагу и бобы и верните ее в духовку еще на 5 минут. Позвольте основе пирога остыть, затем растопите шоколад и вылейте его. Оставьте его для охлаждения.

6. Для начинки, измельчите апельсин и натрите достаточно мускатного ореха на ¼ чайной ложки. Смешайте в миске с оставшимися ингредиентами для начинки, затем вылейте смесь в основу пирога. Уменьшите температуру в духовке до 180ºC и выпекайте пирог в течение 40-50 минут, пока начинка не схватится ​​(будьте осторожны, чтобы не пережарить ее, поскольку она может треснуть). Когда пирог приготовится, дайте ему остыть, а затем оставьте пирог в холодильнике, чтобы он охладился на ночь.

7. Когда вы готовы подавать пирог, посыпьте гранулированный сахар на поверхности и карамелизуйте его с помощью горелки повара.