Десерт Павлова

Готовится этот тортик очень быстро, если не брать во внимание время выпекания. Опытным путём я поняла, что для того, чтобы корж из безе получился красивым, не треснул и не выделял сироп во время выпекания, важно соблюсти 2 условия.

Во-первых, для взбивания взять идеально чистую и сухую посуду. Во-вторых, при отделении белков от желтков, ни одной капли желтка не должно попасть, лучше каждый белок разбивать в чистый и сухой стакан, а потом уже переливать в чашу, чтоб на последнем яйце случайно всё не испортить. Вот и всё!

Приготовление.
Разогреваем духовку до 100 градусов (с конвекцией), стелим на противень пергамент. Я обычно мою яйца перед использованием, если Вы тоже, то обязательно после этого их насухо протереть. Белки взбиваем в чаше миксером до появления пены. Затем постепенно всыпаем сахар, не прекращая взбивать. В самом конце добавляем крахмал и лимонный сок.

Взбивать нужно до устойчивых пик. Масса должна выглядеть воздушной, глянцевой, отлично держать форму (я показываю это на видео). Выложить меренгу на противень, ложкой разровнять, сделать форму купола, высотой не более 5 см. Выпекать 90-100 минут, не открывая духовку до окончания указанного времени. Вынуть из духовки и остудить.

Для крема соединяем все ингредиенты и взбиваем миксером до устойчивого состояния (плотных пик). Выкладываем крем на корж с помощью кондитерского мешка или просто ложкой. Украшаем сверху ягодами или фруктами.