Клубный сэндвич с копченой семгой

1. Посыпьте семгу морской солью и черным перцем и положите на 20 минут в холодильник, чтобы из нее вышла лишняя жидкость. Приготовьте майонез с базиликом и поставьте в холодильник.



2. Возьмите жестяную коробку из-под печенья — такую, чтобы внутри не было никакой краски. Аккуратно пробейте 8 крышке 10 отверстий. Насыпьте на дно тонкий слой деревянных стружек (лучше всего гикори или дуба) и положите сверху веточки розмарина и кусок мелкой проволочной сетки. Поставьте коробку на средний огонь, чтобы стружка начала дымиться. Дыма будет много, так что по возможности коптите рыбу на улице на переносной плитке или барбекю.



3. Обсушите семгу бумажным полотенцем и положите кожей вниз на сетку. Накройте крышкой, убавьте огонь до небольшого и коптите 15—20 минут, чтобы она дошла до готовности и легко распадалась на хлопья. Переложите на доску и удалите кожу.

4. Пока рыба коптится, подрумяньте бекон в большой сковороде на среднем огне с обеих сторон. Переложите на тарелку, покрутите сковороду, чтобы жир от бекона растекся ровным слоем, и обжарьте в нем хлеб. Нарежьте ломтиками помидор и авокадо.

5. Смажьте 2 ломтика хлеба базиликовым майонезом, выложите на него бекон, помидоры, авокадо, семгу, кресс и листья салата, сбрызните лимонным соком и добавьте несколько чипсов. Накройте оставшимся хлебом, слегка прижмите, закрепите зубочистками — и наслаждайтесь.