Мороженое с кокосом и малиной

1. Выложите стручок и семена ванили в среднюю кастрюлю, влейте молоко, сливки и кокосовую эссенцию (или всыпьте сухое кокосовое молоко). Поместите на слабый огонь и доведите до кипения. Не давайте смесь закипеть. Снимите с огня и оставьте остывать.

2. Взбейте желтки с сахаром в миске до светлой массы. Удалите из молочной смеси стручок ванили (его можно сохранить и использовать повторно), затем постепенно влейте молочную смесь в яичную, постоянно взбивая. чтобы образовалась однородная масса.

3. Перелейте получившийся крем в чистую кастрюлю и поместите на слабый огонь. Прогрейте, постоянно помешивая деревянной ложкой, около 5 минут, до состояния, когда крем будет покрывать обратную сторону ложки ровным слоем.

4. Перелейте крем в миску, накройте пищевой пленкой поверхность, чтобы она не подсыхала, и оставьте остывать.

5. Перелейте остывший заварной крем в мороженицу и приготовьте мороженое. Или выложите его в подходящий контейнер и замораживайте 4 часа, взбивая каждые 30 минут.

6. Приготовьте малиновый соус. Поместите малину в в среднюю кастрюлю, добавьте сахар, миндальный экстракт и лимонный сок. Доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 30 минут, до состояния джема. По желанию процедите через муслин, чтобы удалить косточки, или оставьте как есть.

7. Если готовите мороженое в мороженице, добавьте несколько ложек соуса в последние 10 минут замораживания. Если делаете мороженое вручную, вмешайте его, когда будете последний раз взбивать. Сохраните оставшийся соус, а мороженое поместите в морозильник на 1-2 часа.

8. Подготовьте рожки. Растопите шоколад в термостойкой миске на водяной бане (над кастрюлей с кипящей водой). Насыпьте кокос на тарелку. Окунайте верхушки рожков в шоколад, затем опускайте их в кокосовую стружку и оставьте застывать, разместив в чашках или стаканах.

9. Перед подачей выложите шарики мороженого в подготовленные рожки и полейте оставшимся малиновым соусом.