Классическое фондю Невшатель

1. Натрите зубчиком чеснока внутреннюю сторону caquelon. Затем нужно добавить вино и довести до медленного кипения. Я, как правило, использовала Pinot Grigio, но любое хорошее сухое белое вино будет кстати. Некоторые рецепты требуют добавить лимонный сок к вину в начале, чтобы добавить некоторую кислотность, и помочь ломкам сыра растаять.



2. При среднем огне, нужно добавить сыр - несколько видов одновременно - постоянно помешивая деревянной ложкой. Готовить в течение 10-15 минут, пока соус не станет однородным. Я часто добавляю чеснок с п.1 на этом этапе, выдавливая его через чесночный пресс. Через 15 минут, гладкая эмульсия должна быть готова.



3. Выдавите чеснок, и добавьте в фондю после 15 минут приготовления.



4. Чтобы сгустить фондю, добавить кукурузный крахмал, который был смешан с Kirsch с образованием суспензии. Варить на медленном огне в течение еще 10 минут при непрерывном помешивании. В конце концов, фондю можно приправить перцем, и щепоткой молотого мускатного ореха. Затем фондю снимают с оння и помещают на горелку.



5. Фондю следует подавать с разрезанным хлебом на крохотные кубики. Идеально подходит такой хлеб как французский багет - который уже полежал не менее день или два. Он не должен быть свежеиспеченным.