Свинина в квасе с жареными помидорами

1. Чеснок натрите, смешайте с горчицей, солью и перцем. Намажьте кусок мяса этим маринадом и оставьте на сутки.

2. На следующий день заверните мясо в 2-3 слоя фольги. Налейте в форму для запекания воды на пару сантиметров, выложите в нее мясо в фольге и отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 2 часа. Когда свинина пропечется, дайте ей полчаса отдохнуть, а затем нарежьте поперек волокон на куски толщиной 2-3 см.

3. Разогрейте большую сковороду с растительным маслом, выложите туда столько кусков свинины, чтобы они поместились в один слой. Жарьте мясо с одной стороны примерно минуту.

4. Затем мясо переверните и добавьте в сковороду нарезанный полукольцами лук. Как только мясо подрумянится с другой стороны, а лук станет прозрачным, влейте в сковороде квас так, чтобы он покрыл мясо. Тушите мясо на небольшом огне 10-15 минут, пока оно не станет очень мягким. При необходимости можете подлить еще кваса

5. Мясо переложите на тарелку (лучше подогретую). Соус на сковороде прогрейте и слегка выпарите, если требуется. Добавьте кусочек сливочного масла и размешайте.

6. Для гарнира очистите картошку, нарежьте ее брусочками. Сало нарежьте кубиками примерно в 2 см и обжарьте на сковороде до золотистого цвета и готовности. Шкварки переложите в миску, жир перелейте в баночку и сохраните.

7. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте картошку до готовности. Верните в сковороду шкварки, добавьте немного жира и нарезанный полукольцами лук. После чего жарьте картошку до готовности, не забывая время от времени помешивать (всего она проведет на сковороде 15-20 минут). В самом конце посолите, поперчите, добавьте рубленый чеснок и зелень.

8. Помидоры разрежьте вдоль пополам, посолите, поперчите. Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте растительное масло и обжарьте помидоры с двух сторон до румяной корочки. Если хотите, в конце добавьте зубчик чеснока. Полейте соусом со сковороды, посыпьте рубленым укропом.

9. Подавайте все вместе: пара ломтиков свинины с квасной подливой на порцию, картошка со шкварками и жареные помидоры.