Рулет из баранины

Категории: Праздничное меню, Блюда из мяса, Вторые блюда

1. Баранину вымойте, обсушите и приправьте солью и перцем. Лук-порей и зеленый лук нарежьте колечками. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Обжарьте порей, зеленый лук и чеснок в 2 ст.л. оливкового масла. Приправьте солью и перцем, добавьте горчицу и розмарин.

2. Поместите мясо на рабочую поверхность. Выложите на середину пласта луковую начинку и сверните рулет. Перевяжите его шпагатом, уложите в жаровню с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон.

3. Морковь, репчатый лук и сельдерей очистите и нарежьте кусочками. Петрушку промойте и крупно нарежьте. Положите в большую сковороду овощи, томатную пасту и петрушку, немного обжарьте. Влейте вино и бульон. Положите к овощам мясо и запекайте блюдо в разогретой до 180 °С духовке 1 час. Готовое мясо оставьте на 10 минут.

4. Оставшийся в сковороде соус процедите через сито. Нарежьте рулет ломтиками. Подавайте его с соусом и розмарином.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

филе баранины с жировой прослойкой2 кг

нарезанного розмарина 1 ч.л.

лука-порея 2 стебля

репчатые луковицы 3

зеленого лука 1 перо

чеснока 2 зубчика

горчицы 2 ст.л.

оливкового масла 3 ст.л.

морковь 1

сельдерея 30 г

пучка петрушки половина