Салат из свеклы с изюмом

1. Заранее (за 12-24 ч) замочите изюм. Для этого заварите черный чай 150 мл кипящей воды, дайте настояться 5 мин., процедите. Смешайте чай с коньяком, положите в эту смесь изюм, плотно закройте и оставьте при комнатной температуре.

2. Свеклу вымойте щеткой, каждую плотно заверните в два слоя фольги и запеките в разогретой до 180 °С духовке до мягкости (но чтобы свекла не разваливалась), 40-50 мин., в зависимости от размера.

3. Обдайте готовую свеклу холодной водой, немного остудите и очистите от кожуры. Нарежьте тонкими дольками и сбрызните уксусом.



4. У фенхеля при необходимости удалите поврежденные наружные листья (или обрежьте поврежденные места). Отрежьте стебли с листочками и сохраните. Кочанчик тонко нарежьте и положите в воду со льдом на 5 мин. Откиньте на дуршлаг, обсушите.

5. Смешайте венчиком апельсиновый сок с горчицей, постепенно добавляя масло. Посолите заправку и поперчите.

6. Слейте жидкость с изюма (ее можно добавить в чай). Выложите свеклу на блюдо, на нее -дольки фенхеля и изюм. Посыпьте орехами, полейте заправкой и украсьте зеленью фенхеля.