Салат из свеклы с песто

Категории: Салаты

Салат из запеченной свеклы с песто. Свекла очень хороша в запеченном виде - гораздо вкуснее, чем в вареном. И постный песто (с ржаным хлебом вместо сыра) подходит ей идеально, особенно вместе с грецкими орехами. Время приготовления: 1 час и 20 минут.

Ингредиенты (На 4 чел.)

свеклы3 средние

грецких орехов 100 г

ржаного хлеба 1 небольшой кусочек

петрушки 50 г

зеленого или фиолетового базилика 50 г

зеленого лука 2-3 стебля

чеснока 2 зубчика

оливкового масла 100 мл

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

салат из свеклы с песто рецепт

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Вымойте щеткой свеклу, заверните по отдельности в несколько слоев фольги. Запекайте в духовке до мягкости свеклы, около 40 мин.

2. Для песто мелко нарежьте зеленый лук, петрушку и базилик. У хлеба удалите корки, мякиш замочите в холодной воде. Чеснок раздавите, очистите и порубите.

Салат из свеклы с песто

3. Сложите зелень, чеснок и отжатый ржаной хлеб в стакан блендера, влейте оливковое масло, взбейте в однородную массу. Если она слишком густая, добавьте чуть-чуть теплой воды. Посолите, поперчите и перемешайте.

Салат из свеклы с песто

4. Готовую свеклу разверните, обдайте холодной водой и остудите. Затем очистите свеклу, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.

5. Порубите грецкие орехи: часть очень мелко, а часть - довольно крупно.

Салат из свеклы с песто