Ромовая баба

Баба на дрожжах — традиционная польская сдоба. Во Францию рецепт попал в XVIII веке, но особого фурора не вызвал. Только век спустя, когда парижский кондитер Сто-рер пропитал теплые изделия сиропом с ромом, десерт стал пользоваться повышенным спросом. Современники Сторера братья Жю-льен предложили вариацию на тему ромовой бабы — саварен. Саварен тоже готовится из сдобного дрожжевого теста, но в отличие от бабы имеет кольцевую форму, подают его с ягодами и сливочным кремом.

Подготовка: 45 мин + 2 часа на опару. Приготовление: 15 мин + 24 минимум на пропитывание. Рецепт ромовая баба рассчитан на 12 штучек. Дополнительно нужно: формочки для ромовой бабы кондитерский мешок.

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

муки (для теста)200 г

сахара (для теста) 20 г

соли (для теста) 5 г

пекарских дрожжей (для теста) 70 г

молока (для теста) 50 мл

яйца (для теста) 2

сливочного масла (для теста) 60 г

жир (для теста) для смазывания формочек

воды (для сиропа) 500 мл

сахара цедра (для сиропа) 200 г

лимона цедра (для сиропа) 1/2

апельсина (для сиропа) 7,5

рома (для сиропа) 100 мл

ванили (для сиропа) 7 стручок

сливок (для сливочного крема) 250 мл

ванили (для сливочного крема) 7 стручок

сахарной пудры (для сливочного крема) 25 г

ромовая баба рецепт

1. Для приготовление ромовой бабы нужно дрожжи раскрошить и распустить в молоке. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. В глубокую миску просеять муку, добавить сахар и соль, влить молоко с дрожжами, вбить по одному яйца и перемешивать до получения однородной массы.

2. Добавить размягченное масло и вымесить гладкое нелипкое эластичное тесто. Накрыть миску с тестом тканевой салфеткой и оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 1 ч.

3. Формочки для выпекания смазать жиром. Тесто обмять и распределить по формочкам так, чтобы оно занимало половину объема. Формочки с тестом накрыть тканевой салфеткой и оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 1 ч. Духовку нагреть до 180°C и выпекать ром-бабы 15 мин: они должны хорошо подрумяниться.

4. Готовые бабы вынуть из формочек и дать им полностью остыть на кондитерской решетке.

5. Для сиропа в кастрюле соединить воду с сахаром, добавить цедру лимона и апельсина, выскоблить в жидкость стручок ванили и довести
до кипения. Кастрюлю снять с огня и дать сиропу настояться под крышкой 15 мин. Сироп процедить, добавить в него ром.

6. Сироп перелить в глубокое блюдо и выложить в него ром-бабы.

7. Стручок ванили разломать вдоль пополам и выскоблить в сливки. Добавить сахарную пудру и взбить сливки в легкую пену. Пропитавшиеся ромовые бабы выложить на сервировочное блюдо.

8. Перед подачей на стол с помощью кондитерского мешка украсить бабы взбитыми сливками.

Журнал "Saveurs" 28-12-2014, 02:59 5 (голосов: 2)

Похожие рецепты