Пирог с маком

Еврейские хозяйки, как известно, великие мастерицы - испекут пирог из любых подручных средств, но сдобный рулет с маком, пожалуй, особенный. И в этом случае удовольствие получают все - и те, кто ест рулет, и хозяйка, приготовившая этот шедевр.

Откуда в еврейскую кулинарию пришла мода на пироги с маком? Вполне вероятно, что раньше, как и сейчас, весной напитавшуюся влагой землю покрывал ковер ярких красных цветов. Ведь, согласно археологическим раскопкам, семена мака использовали в пищу древние шумеры и ассирийцы.

Хотя о лечебных и снотворных свойствах мака известно значительно больше, чем о его пригодности в пищу. У многих народов есть сказания, связанные с маком. Так, у древних греков бог сна Гип-нос а у римлян - Морфей могли прикосновением маковой головки погрузить человека в вечный сон. Древний врач Гиппократ использовал это растение для приготовления целебных снадобий. В народной медицине отвар из корней использовался как болеутоляющее средство, из маковых зерен готовили воду, которая снимала усталость.

В IX веке мак попал на Восток, и если до этого времени его знали лишь как пищевое и лекарственное растение, то с X века стали выращивать с целью получения опиума. Так, в XVIII веке в Китае увлечение маком достигло таких колоссальных размеров, что правительство было вынуждено прибегнуть к запрету на его выращивание и ввоз.
Магические свойства мака обрастали легендами, мак и по сей день является непременным атрибутом обрядов многих народов мира. К примеру, в Чехии в старые времена девушки перед Рождеством высыпали себе под рубашку горсть семян мака, чис ло оставшихся на теле должно было указать число юношей, которые будут за ней ухаживать. В Германии и в России новобрачным насыпали в обувь зерна мака - на счастье.

Когда мак появился в России, его семена стали использовать в пищу - посыпали им калачи, сушки, пироги и булочки, зерна запаривали, растирали и добавляли в разные блюда, что придавало им особый вкус.

И здесь мы подошли вплотную к еврейскому обычаю посыпать халы маком и печь рулеты с маковой начинкой, которая, кстати, является классической и для такого печенья, как «озней-Аман». Один из способов приготовления такой выпечки я нашла в семейной книге рецептов, где бабушкиной рукой было написано: «Пирог со с маком» Начинаем с приготовления сдобного дрожжевого теста. Именно сдобного, а не того, которое продается в замороженном виде в любом большом магазине. Я понимаю, многие предпочтут не возиться, но в данном случае дело того стоит.

Так же рекомендуем попробовать приготовить шарлотка с яблоками анастасия скрипкина.

Ингредиенты (На 6 чел.)

муки1 кг

молока 2 стакана

сахара 1 стакан

маргарина 1 пачку

яйца 2-3 шт.

дрожжей (желательно свежих) 50 г

соль и ванилин немного

Пирог с маком рецепт

1. В первую очередь нужно развести дрожжи. Для этого добавляем к ним 3 чайные ложки сахара и заливаем теплым молоком.

2. Пока дрожжи подходят, растираем муку с маргарином, яйца чуть взбиваем и перемешиваем с сахаром, а затем аккуратно добавляем в муку. Соединяем все оставшиеся компоненты (молоко, дрожжи, ванилин и соль) и тщательно вымешиваем тесто, постоянно подсыпая муку.

3. Самый трудоемкий процесс уже позади! Закрываем тесто салфеткой, и пусть себе пыхтит и поднимается.

4. Теперь займемся начинкой. Нам понадобится 1 стакан мака, 1 лимон и полстакана орехов. Мак следует запарить кипятком, а затем, слив воду, растереть в ступке (надеюсь, она имеется в хозяйстве). Маковые семена начинают выделять молочко, и черная масса постепенно приобретает серый цвет. Сейчас самое время добавить к маку цедру одного лимона, выжать туда же сок и всыпать измельченные орехи. Начинка готова!

5. Пришло время приступить к самому пирогу. В записной книжке имеется оговорка: «Взять кастрюлю из кладовки...» Я долго думала: почему кастрюлю? Видимо, пирог в бабушкином рецепте напоминал пасхальный кулич, но мы будем действовать иначе Приготовим две мисочки: с медом (100 г) и с растоплен ным сливочным маслом (100 г). Тесто делим на три части - мал мала меньше. Самый большой кусок раскатываем и кладем в глубокую квадратную форму (предварительно смазанную жиром), оставляя по бокам запас. Из среднего куска теста лепим вареники с маковой начинкой. Каждый вареник обмакиваем в мед а за тем в масло и укладываем в произвольном порядке на лист теста. Когда вареники уложены, заливаем их остатком меда и масла. Закрываем борта и из самого маленького кусочка теста делаем сверху крышку.

7. Пирог должен постоять примерно полчаса. Перед тем как поставить его в духовку сверху тесто нужно смазать яичным желтком.

8. Выпекаем наше творение при 200 градусах, пока не зарумянится, это где-то около часа. Подаем к столу, посыпав сахарной пудрой. Ешьте на здоровье!

6-08-2014, 21:20 4 (голосов: 4)

Похожие рецепты