Футомаки с дайконом

1. Отрежьте 10-сантиметровый кусок дайкона. Затем, используя острый нож, разрежьте его по спирали в тонкий лист. Этот вид разреза называется кацурамуки. Это сложная техника, которая обычно занимает много часов, чтобы научиться. Тем не менее, шеф-повар Дево сделал видео, показывающее вам, как сделать почти одно и то же разрез самым простым способом. Мастер кацурамуки через 5-10 минут.

Техника сводится к следующему: положите на стол бумажное полотенце и слегка промокните его, чтобы оно прилипало к столу. Поместите 2 металлических шампура рядом друг с другом на чайном полотенце. Убедитесь, что овощ, который вы хотите резать, немного длиннее расстояния между шампурами. Поместите овощ на шампуры, положите нож на дно овоща и медленно прокатите овощ, пока он нажимает на нож вперед. Посмотрите видео, чтобы увидеть, насколько это просто. Когда вы закончите резать, сложите лист и отложите его на потом.



2. Отрежьте основание 5 стручков спаржи. Варите в воде (с морской солью) при температуре 90°C в течение 45-60 секунд. Это называется бланшированием. Достаньте спаржу из воды и отложите ее на потом.



3. Возьмите морковку среднего размера, и отрежьте брусок в 10 см. По длине отрежьте небольшую полоску, чтобы получить плоскую поверхность. Затем нарежьте на тонкие ломтики толщиной 1 мм. Разложите ломтики и разрежьте каждый срез вдоль тонких полосок. Отложите в сторону на потом.



4. Нарежьте редис на тонкие ломтики толщиной 1 мм. Разрежьте каждый кусочек на тонкие полоски. Отложите в сторону на потом.



5. Разрежьте авокадо пополам, очистите его или достаньте плоть, используя столовую ложку. Разрежьте авокадо вдоль. Начните с одной стороны и слегка наклоните нож, чтобы получить более или менее одинаковые клинья. Отложите в сторону на потом.



6. Возьмите кусок 200 граммов филе из лосося. Разрежьте вдоль по 25 грамм. То, как вы это делаете, зависит от формы куска лосося. В большинстве случаев вы можете начать с нарезания его на 2 тонких куска, затем сделать 3 продольных разреза. Это оставит вам 8 лососевых ломтиков. Отложите в сторону на потом.





7. Нарежьте кусок нори пополам и поместите половину на коврик. Смочите руки водой и уксусом. Возьмите 100 граммов приготовленного и приправленого риса для суши и распределите его на нори. Добавьте немного васаби и распространите его полоской. Затем добавьте 2 лососевых брусочка, 2 спаржи, немного ломтиков моркови, редьки, 1 ломтикавокадо и икру летучей рыбы.



8. Сверните ролл вперед и закройте его немного до конца риса. Затем нажмите вперед, чтобы запечатать его.



9. Поместите лист дайкона на разделочную доску и положите ролл футомаки сверху. Скрутите его один раз, чтобы он был полностью покрыт листом дайкона. Отрежьте остальную часть листа, но оставьте кусок 5 см. Используйте его, чтобы закрыть ролл. Отрежьте небольшую часть на обоих концах, чтобы получить гладкие края. Затем разрежьте ролл на 4 кружочка шириной около 2 см. Поместите мраморные куски футомаки на темную тарелку для дополнительного визуального эффекта. Наслаждайтесь!