Абхазский ачаш

1. Приготовить опару: соединитьтеплое молоко, дрожжи, сахар и 1/4 ст. муки, размешать, оставить на 10 мин. В оставшуюся муку влить опару, вбить яйцо и всыпать соль. Затем постепенно влить остывшее растопленное масло и вымешивать тесто около 10 мин. Накрыть, оставить на час-полтора.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Отделить от теста куски нужного размера, например — по 150 г, тогда и сыра должно быть столько же.

4. Тесто раскатать в лепешку толщиной 2,5-3 см, в центр положить сыр шариком, однять концы теста со всех сторон и тщательно защипать. Перевернуть заготовки швом вниз и слегка размять, а затем раскатать до толщины 1 см.

5. Переложить лепешки на противень, в центре сделать надрез для выхода пара и выпекать в разогретой до 250 град, духовке около 15 мин. А тут секрет от хозяйки: если температуру сделать ниже, хачапури будет выпекаться 30-35 мин. и высохнет за это время, будет невкусным.

6. Готовые хачапури смазать сливочным маслом и сразу подавать.