Пицца со шпинатом, ветчиной и яйцами

1. Смешать дрожжи с небольшим количеством теплой воды (около 38 С), добавить сахар и оставить на 5-10 минут. Жидкость должна начать пузыриться.

2. Смешать воду, соль, масло и мед. Просеять оба вида муки в миску. Сделать в центре углубление, влить в него жидкие ингредиенты и дрожжи. Вымешивать тесто около 5 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавить еще немного муки. Ориентироваться нужно на консистенцию: тесто должно оставаться мягким и как бы живым, но при этом собираться в шар и легко отлипать от пальцев. Смазать миску оливковым маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза.

3. Подошедшее тесто хорошо обмять. С тестом можно работать сразу, либо убрать его в холодильник на ночь. Утром вытащить из холодильника, хорошенько обмять и оставить на 1 час в тепле перед тем, как раскатывать.

4. Для начинки шпинат вымыть и крупно нарезать. В сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и выложить в нее шпинат. Тушить около 5 минут, пока шпинат не пустит воду и не уменьшится в объеме. Посолить по вкусу.

5. Брокколи отварить на пару 5 минут, после чего обдать ледяной водой.

6. Разогреть духовку до 190 С. Тонко раскатать тесто. Выложить на него шпинат, ветчину и брокколи. Поставить в духовку на 12-15 минут. Достать пиццу из духовки, разбить сверху перепелиные яйца и вернуть в духовку еще на 5 минут.