Картофельное карри с баклажаном и нутом

1. Предварительно замочить нут на ночь, затем отварить до готовности - это займет около 20 минут.

2. Картофель варить 15-20 минут почти до готовности, затем слить воду и нарезать картофель средними ломтиками. Баклажан разрезать пополам, посыпать солью и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла лишняя влага. Затем смыть соль, нарезать баклажан ломтиками примерно такого же размера, что и картофель.

3. Фасоль варить в кипящей подсоленной воде 4-5 минут. Затем промыть под холодной водой.

4. Обжарить зиру с зернами кориандра на хорошо разогретой большой сковороде без масла до появления аромата. Добавить растительное масло, баклажан и картофель, обжаривать 10-15 минут до золотистого цвета. Добавить пасту карри, кокосовое молоко, 100-150 мл воды, нут и фасоль. Обжаривать, помешивая, еще около 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу.

5. Подавать, присыпав рубленой кинзой с тонкими лепешками или лавашем, чтобы макать их в пряный соус карри.

Попробуйте перед этим Морковный крем-суп



1. Разогреть духовку до 180 С. Баклажан завернуть в фольгу и убрать в духовку на 20 минут. Затем дать немного остыть прямо в фольге и очистить от кожицы.

2. Морковь и картофель очистить и крупно нарезать. Залить водой и варить до мягкости. Воду слить, измельчить овощи вместе с баклажаном в пюре. Добавить листики тимьяна (розмарина или шалфея), соевое молоко, соль, перец и перемешать.

3. Сельдерей мелко нарезать и вмешать в суп. Разлить суп по тарелкам и сбрызнуть оливковым или тыквенным маслом.