Пирамида из миндальных пирожных макарон

1. Миндаль обдать кипятком и очистить от кожицы. Подсушивать в духовке 20 мин при 120°, смолоть в блендере и дважды просеять с сахарной пудрой. Добавить половину белков, какао и краситель, перемешать.



2. В кастрюлю насыпать сахар, влить 50 мл воды и нагревать, помешивая, 3 мин до растворения сахара. Оставшиеся белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп. Взбивать до получения густой массы. По столовой ложке ввести в миндальную смесь.



3. С помощью кондитерского мешка с ровной круглой насадкой выдавить массу на выстланный бумагой для выпекания противень в виде одинаковых кружков (на небольшом расстоянии друг от друга). Легонько стукнуть противнем о стол, чтобы из массы вышли пузырьки воздуха. Оставить на столе при комнатной температуре на пару часов, чтобы поверхность изделий покрылась плотной корочкой. Выпекать макароны в духовке 15 мин при 140°.



4. Шоколад наломать кусочками и растопить на горячей водяной бане. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой. Подмешать теплый растопленный шоколад. Макароны соединить попарно кремом, дать крему затвердеть.



5. Собрать пирамиду. Конус обернуть шелковой бумагой и установить на сервировочное блюдо. В каждое пирожное воткнуть по шпажке и, начиная с основания конуса, собрать пирамиду из пирожных. Украсить пирамиду золотистым декором.