Закусочные финансье

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте форму для финансье в форму для жарения или выпекания (см. «Подсказку»). Растопите масло и дайте ему попузыриться несколько минут, пока оно не начнет коричневеть. Процедите его в чистую посуду через сито и дайте остыть.

2. В другой посуде перемешайте белки с мукой, молотым миндалем и пармезаном.



3. Кухонными ножницами нарежьте копченую семгу мелкими кусочками и подмешайте в белковую массу вместе со шнитт-луком. Небольшими порциями введите остывшее топленое масло, каждый раз тщательно перемешивая массу, пока она не станет однородной.

4. Разложите треть теста по формочкам, разровняйте его поверхность ножом с округлым кончиком или обратной стороной ложки. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.



5. Остудите финансье в форме в течение 5 минут, затем выложите. Вымойте и высушите форму, после чего испеките оставшееся тесто двумя партиями, чтобы в общей сложности получилось 30 изделий. Подавайте финансье еще теплыми или дайте им остыть на решетке и украсьте сметаной, пластинками огурца, полосками копченой семги и перышками шнитт-лука.