Фиш энд чипс

Рецепт Фиш энд чипс фото Рецепт приготовления из журнала Джейми Оливера Фиш энд чипс (Fish & Chips), его готовить с пивом мало кто решается. Но стоит заметить, что кулинарных возможностей у этого пенного напитка ничуть не меньше, чем у вина. Один из самых креативных московских поваров - шеф ресторана «Хаггис» Дмитрий Зотов - раскрывает пивной потенциал в своих рецептах на британскую тему. Именно пиво делает кляр пышным и хрустящим. Сорт не важен. Главное, чтобы пиво было очень холодным и сильногазированным.
Ингредиенты (На 4 чел.)
картофеля700 г
растительное масло для фритюра
филе трески 4 куска (по 100 г каждый)
муки 50 г
домашний майонез для подачи
муки (кляр) 100 г
соли (кляр) 5 г
крахмала (кляр) 50 г
светлого холодного сильногазированного пива (кляр) 100 мл
дробленого льда (кляр) 2 ст. л.
Журнал "Джеми Оливер"
1. Картошку нарежьте брусочками толщиной в 1 см или дольками. Выдержите полчаса в холодной воде (крахмал уйдет, и картофель будет более хрустящим). Затем по частям обжаривайте картофель во фритюре до золотистой корочки в два приема: сначала разогрев масло до 160 °С, а потом перед самой подачей - при 190 °С (лучше разогреть на плите сразу два сотейника с маслом - в одном будет доходить до готовности картофель, в другом - жариться рыба).

2. Из рыбы удалите оставшиеся кости Нарежьте куски на толстые полоски или оставьте целиком. Приправьте рыбу солью и перцем. В плоское блюдце всыпьте 50 г муки и хорошенько обваляйте в ней куски рыбы. Стряхните лишнее.

3. Перед самым приготовлением смешайте в миске муку, соль и крахмал. Добавьте холодное, только что открытое пиво и лед. Перемешайте все вилкой - пусть комочки, которые могут остаться в кляре, вас не страшат.

4. Окуните рыбу в кляр и сразу отправляйте в разогретое до 180 °С масло (температуру масла проверьте, кинув ломтик сырой картошки: если масло заскворчит, оно разогрелось достаточно). Обжарив рыбу с одной стороны, переверните и дайте ей хорошо подрумяниться с другой. Весь процесс займет 3-4 минуты.

Подавайте рыбу с картошкой и домашним майонезом, это и есть фиш-н-чипс. Для большей достоверности можете упаковать все в кулек из утренней газеты Times.
Фиш энд чипс от Джейми Оливера видео
21-12-2014, 16:50 3.5 (голосов: 4)
Коментариев (1):
25 февраля 2016 13:28 gosha
Он уже содержит необходимые для получения пива ингредиенты - ячменный солод и хмель и варить ничего не надо
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
Рейтинг@Mail.ru Разработка сайта
Студия «Шаманим»