Раковый биск

Категории: Супы

Раковый биск (Crawfish Bisque), французская кухня - густой суп или соус, чаще всего из морепродуктов, при готовке используем спиртное, в нашем случаи это сухое белое вино.

Ингредиенты (На 2 чел.)

панцири и головыот 1 кг раков

раковых шеек горсть очищенных

шалота 2–4 луковицы

чеснока 2–3 зубчика

морковь 1 шт

имбиря 3 см

сухого белого вина ½ ст.

крем-фреша (или сливок 33%) 4–5 ст. л.

листьев базилика пара веточек и горсть

оливкового масла 3 ст. л.

сливочное масло немного

молотого сушеного чили щепотка

листьев тархуна щепотка

белый перец, соль по вкусу

Раковый биск рецепт

1. Обжарить чеснок в масле на слабом огне, всыпать головы и панцири ранее отваренных раков, добавить нарезанные лук и морковь, обжарить на среднем огне до мягкости лука.

2. Добавить кусочек масла, влить вино, выпарить пару минут, влить столько воды, чтобы она едва покрывала содержимое кастрюли, довести до кипения, добавить веточки базилика и нарезанный имбирь, готовить на среднем огне 20 минут.

Раковый биск

3. Все процедить, снова вернуть бульон в кастрюлю, добавить листики тархуна, размолотый в ступке острый перчик с солью, белый перец, часть крем-фреша.

Раковый биск

4. Слегка взбить блендером, прогреть, процедить.

5. Тем временем шейки быстро обжарить в сливочном масле.

6. Разложить по тарелкам, залить супом, добавить по ложке крем-фреша, украсить листиками базилика. Сразу подавать биск с крутонами.

Рекомендуем Блогун - реклама в социальных сетях, блогах и сообществах.

Раковый биск видео

16-03-2015, 20:24 3.3 (голосов: 3)

Похожие рецепты