Настоящий узбекский плов с бараниной

1. В раскаленный чугунный казан налейте оливковое масло, сильно нагрейте его. положите 1 целую луковицу и вытащите ее, когда она начнет зажариваться. Затем положите в масло подготовленное мясо (обжаренное отдельно в оливковом масле на сковороде). В казане оно должно жариться и почти доходить до готовности.

2. Выложите на мясо нарезанный полукольцами лук. Туда же положите морковь, обжарьте, ничего не перемешивая. Затем налейте в казан кипяток (до половины содержимого) и положите сверху вымытый рис.

3. Через 5-7 минут долейте кипяток (воды должно быть на 1,5-2 см выше риса). Накройте казан крышкой и готовьте, пока вода не начнет впитываться в рис. Посолите рис сверху и поперчите, не перемешивая. Поставьте на слабый огонь. Через некоторое время деревянной лопаткой проделайте в рисе отверстия, чтобы жидкость уходила вглубь, а рис и мясо не пригорали.

4. Снова накройте казан крышкой и томите плов еще минут 10-15, пока рис не будет готов. И уже в 3-й раз откройте крышку и соберите рис горкой к центру. Когда рис при помешивании начнет отделяться зернышко от зернышка, его весь перемешайте - вместе с морковкой, луком и мясом.

5. Готовый плов можно подавать с кольцами репчатого лука и узбекской лепешкой.