Феттучине с рагу из кролика

1. Для пасты всыпьте муку в миску, сделайте углубление. Слегка взбейте яйца с небольшим количеством оливкового масла. Влейте в углубление в муке и замешивайте тесто с краев. Припудрите руки мукой и вымесите тесто. Выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность и месите 5-10 минут, пока оно не станет гладким. Заверните в пленку и уберите в холод на 30 минут.

2. Всыпьте муку в миску, добавьте соль и перец. Обваляйте куски кролика в муке. Кастрюлю с тяжелым дном поставьте на средний огонь, влейте немного оливкового масла, выложите кролика, обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.

3. Растопите сливочное масло, добавьте шалот, сельдерей, порей, чеснок и стебли петрушки. Готовьте 10 минут, помешивая, до золотистого оттенка.

4. Верните кролика в кастрюлю, добавив немного лимонной цедры. Свяжите нитью лавровые листья, розмарин и тимьян, поместите в кастрюлю. Увеличьте огонь, влейте вино, дайте покипеть 1-2 минуты, влейте бульон. Накройте куском смоченного водой и мятого пергамента, убавьте огонь до слабого. Тушите 1,5 часа, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.

5. Разделите тесто на 4 части и раскатайте с помощью машинки для пасты до 2 мм.

6. Возьмите 1 пласт теста, припудрите мукой, сверните, оставив край видимым. Нарежьте на широкие полоски (около 5 мм) и аккуратно распутайте. Слегка присыпьте пасту и поднос мукой. Сверните полоски пасты в круги и отставьте.

7. Когда кролик будет готов, достаньте мясо из кастрюли. Удалите из соуса травы. Выжмите чесночную мякоть из половинки головки. Подержите кастрюлю с соусом на слабом огне около 10 минут.

8. Когда кролик слегка остынет, снимите мясо с костей и верните его в кастрюлю с соусом. Перемешайте и готовьте еще 10 минут, до тех пор, пока куски кролика не разделятся на волокна, а соус не загустеет.

9. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Поставьте на средний огонь сковороду с оливковым маслом. Когда масло разогреется, всыпьте хлебные крошки и обжаривайте около 10 минут, затем натрите в них цедру со второго лимона. Снимите с огня, добавьте листья петрушки, посолите и поперчите.

10. Выложите феттучине в кипящую воду и варите до состояния аль денте, 2-3 минуты, затем воду слейте, сохранив половину стакана.

11. Выложите пасту в рагу, влив воду от ее варки, перемешайте. Подавайте, посыпав жареными хлебными крошками и тертым пармезаном.