Фиш энд чипс

1. Картошку нарежьте брусочками толщиной в 1 см или дольками. Выдержите полчаса в холодной воде (крахмал уйдет, и картофель будет более хрустящим). Затем по частям обжаривайте картофель во фритюре до золотистой корочки в два приема: сначала разогрев масло до 160 °С, а потом перед самой подачей - при 190 °С (лучше разогреть на плите сразу два сотейника с маслом - в одном будет доходить до готовности картофель, в другом - жариться рыба).

2. Из рыбы удалите оставшиеся кости Нарежьте куски на толстые полоски или оставьте целиком. Приправьте рыбу солью и перцем. В плоское блюдце всыпьте 50 г муки и хорошенько обваляйте в ней куски рыбы. Стряхните лишнее.

3. Перед самым приготовлением смешайте в миске муку, соль и крахмал. Добавьте холодное, только что открытое пиво и лед. Перемешайте все вилкой - пусть комочки, которые могут остаться в кляре, вас не страшат.

4. Окуните рыбу в кляр и сразу отправляйте в разогретое до 180 °С масло (температуру масла проверьте, кинув ломтик сырой картошки: если масло заскворчит, оно разогрелось достаточно). Обжарив рыбу с одной стороны, переверните и дайте ей хорошо подрумяниться с другой. Весь процесс займет 3-4 минуты.

Подавайте рыбу с картошкой и домашним майонезом, это и есть фиш-н-чипс. Для большей достоверности можете упаковать все в кулек из утренней газеты Times.