Гусиная ножка конфи

Гусиная ножка конфи от Эктора Хименеса Браво, запеченная в доховке, поданная на подушке из красной капусты с капельками горчицы. Для наилучшего приготовления мяса, и не только его, нужна идеальная ротационная печь в помощники на кухне.
Если мясо останется, можно приготовить тако. Тако - традиционное блюдо, своеобразный символ Мексики. Оно появилось еще до прихода европейцев в эту страну. Коренные жители ели тако с мелкой рыбой. Во времена испанских конкистадоров рецептура блюда претерпела серьезные изменения: вместо рыбы стали класть мясо. Традиционного рецепта тако не существует, это любая начинка, завернутая в лепешку. Тако делают с говядиной, свининой, курицей, морепродуктами, чоризо, пережаренными бобами, овощами, тушеной мякотью мексиканского кактуса. В качестве соусов подают сальсу, гуакамоле, чили. Добавляют сыр, кинзу, лук. Едят без столовых приборов, руками.

Ингредиенты (На 2 чел.)

Гусиные ножки2 шт.

Апельсин 1 шт.

Красная капуста четверть головки

Морковь 0,5 шт.

Чеснок 1 зубчик

Груша 1 шт.

Тимьян 1 веточка

Шалфей 1 веточка

Топленый гусиный жир (можно заменить обычной маслом) 1 кг

Белое сухое вино 100 мл

Оливковое масло 2 ст. л.

Яблочный уксус 1 ч. л.

Горчица 50 г

Сахар 1 ч. л.

Кардамон 3 коробочки

Розовый перец 6 горошин

Белый перец 4 горошин

Соль по вкусу

Гусиная ножка конфи рецепт

1. Ножку очищаем от остатков перьев. Натираем солью, перцем, добавляем нарезанную слайсами грушу, сок апельсина, листики тимьяна, зубчик чеснока и оставляем мариноваться при комнатной температуре 2:00. Разогреваем духовку до 160 ° С. В противень растапливаем гусиный жир и добавляем кардамон.

2. Когда гусиные ножки замаринуются, обжариваем их до золотистой корочки на сковороде с тимьяном, чесноком и грушей. Выкладываем ножки на противень с растопленным жиром (он должен покрывать гуся полностью) и готовим в духовке 2,5 часа.

3. Красную капусту и морковь шинкуем. Заливаем маринадом из соли, сахара и яблочного уксуса и оставляем на 1,5 часа. Затем обжариваем капусту на оливковом масле, добавляем лавровый лист и шалфей. Вливаем белое вино и тушим еще полчаса.

4. Готовые ножки достаем из духовки и обсушиваем на бумажном полотенце. Подаем мясо на подушке из красной капусты и горчицы. Украшаем кусочками караме-лизированных груши и апельсина.

15-08-2019, 01:38 0 (голосов: 1)

Похожие рецепты