Жаркое из курицы

1. У курицы удалите копчиковую железу до основания. Она находится непосредственно на гузке.

2. Осмотрите заднюю часть куриной тушки и шею. Если курица упитанная, там имеется достаточное количество куриного жира. Если такой жир не оставлять на мясе, а удалить и вытопить, он придаст блюду очень хороший вкус. Отделите его от мяса и измельчите.

3. Курицу разрежьте на 8-10 порционных кусков. Натрите мясо половиной специй.

4. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и залейте водой, чтобы не потемнел. Лук и морковь очистите, нарежьте лук полукольцами, а морковь -пластинками наискосок. У сладкого перца удалите плодоножки и семена.

5. Разрежьте каждый перец на 4-6 частей. Помидоры положите в миску и залейте кипятком на 2 мин., затем слейте горячую воду и обдайте помидоры холодной водой. Снимите с помидоров кожицу.

6. Разогрейте пустой казан. Положите в него куриный жир и вытопите до шкварок. Переложите шкварки на тарелку (они не понадобятся) и добавьте к вытопленному жиру растительное масло.

7. Положите в разогретую смесь жира лук. На среднем огне обжаривайте лук до золотистого цвета, периодически помешивая.

8. Положите в казан куски курицы и жарьте вместе с луком до появления на мясе светло-коричневой корочки. Масло в казане должно стать вновь прозрачным.

9. Добавьте морковь, обжаривайте до тех пор, пока она не потемнеет. Затем положите картофель, слив с него воду. Обжаривайте почти до готовности картофеля, чтобы к тому времени, как вы добавите помидоры, кислый сок не испортил его консистенцию.

10. Положите в жаркое помидоры и сладкий перец. Посолите. Добавьте оставшиеся специи. Все содержимое казана перемешайте. Уплотните шумовкой. На самый верх уложите целиком яблоки. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до самого малого. В таком режиме томите жаркое примерно 20 мин. Подавайте горячим.