Котлета по киевски

Рецепт Котлета по киевски фото Котлета по киевски, на ровне с киевским тортом, разделяет лавры синонимов кулинарной столицы Украины Киева. Это блюдо разновидность котлеты, отбитую из куриного филе,внутри которого находиться кусок сливочного масла.
Ингредиенты (На 4 чел.)
куриного филе на косточке1 грудка
белого хлеба 100 г
яйцо 1 шт.
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
грибной фарш по вкусу
картофельный гарнир из 150 г картофеля
репчатого лука 50 г
растительного масла (для жарки) 20 мл
сливочный соус по вкусу
помидоров черри ЗО шт
петрушки 5 г
сливочного масла (для украшения грибного фарша) 6 г
белых грибов и пшеничной муки (для украшения грибного фарша) по 10 г
сливок (ЗЗ процентной жирности) 50 мл
сыра эмменталь (для украшения грибного фарша) 20 г
растительного масла (для украшения грибного фарша) 10 мл
репчатого лука (Для сливочного соуса) 20 г
белого сухого вина (Для сливочного соуса) 50 мл
сливок (33-процентной жирности) (Для сливочного соуса) 70 мл
Как приготовить куриные котлеты по киевски из феле рецепт с фото
Приготовьте грибной фарш. Для этого сначала сделайте мучную пассеровку: обжарьте муку в сливочном масле. Отдельно обжарьте в растительном масле мелко нарезанные белые грибы.

В пассеровку влейте сливки, размешайте, добавьте грибы и сыр, хорошо перемешайте до густой консистенции.
Остудите до комнатной температуры. Отварите картофель, сделайте из него пюре. 50 г репчатого лука мелко нарежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета. Пюре перемешайте с жареным луком, приправьте.

Для соуса нарежьте лук произвольно, залейте его сухим белым вином, выпарите и добавьте сливки. Доведите до загустения и процедите.

Большое филе грудки разрежьте вдоль пополам, но не до конца, раскройте его и немного отбейте. Малое филе тоже немного отбейте, посолите.

Из грибного фарша сформируйте котлетку и положите ее на середину большого филе, накройте фарш малым филе, а края большого филе сложите на малое. Сформируйте котлету.

Белый хлеб обрежьте от корок и заморозьте. Затем мелко натрите его. Яйцо взбейте венчиком. Куриную котлету запанируйте сначала в муке, окуните в яйцо, а затем в панировку из белого хлеба. Сделайте такую панировку два раза и тут же обжарьте котлету во фритюре до образования румяной корочки и доведите до готовности в духовке(или на сковороде под крышкой). На тарелку выложите картофельное пюре, рядом - котлету, полейте ее соусом. Украсьте блюдо помидорами черри, петрушкой и подавайте на стол.
Журнал - Вкусно и полезно 27-05-2014, 21:31 5 (голосов: 1)
Коментариев (0):
Рейтинг@Mail.ru Разработка сайта
Студия «Шаманим»