Котлета по киевски

Приготовьте грибной фарш. Для этого сначала сделайте мучную пассеровку: обжарьте муку в сливочном масле. Отдельно обжарьте в растительном масле мелко нарезанные белые грибы.

В пассеровку влейте сливки, размешайте, добавьте грибы и сыр, хорошо перемешайте до густой консистенции.
Остудите до комнатной температуры. Отварите картофель, сделайте из него пюре. 50 г репчатого лука мелко нарежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета. Пюре перемешайте с жареным луком, приправьте.

Для соуса нарежьте лук произвольно, залейте его сухим белым вином, выпарите и добавьте сливки. Доведите до загустения и процедите.

Большое филе грудки разрежьте вдоль пополам, но не до конца, раскройте его и немного отбейте. Малое филе тоже немного отбейте, посолите.

Из грибного фарша сформируйте котлетку и положите ее на середину большого филе, накройте фарш малым филе, а края большого филе сложите на малое. Сформируйте котлету.

Белый хлеб обрежьте от корок и заморозьте. Затем мелко натрите его. Яйцо взбейте венчиком. Куриную котлету запанируйте сначала в муке, окуните в яйцо, а затем в панировку из белого хлеба. Сделайте такую панировку два раза и тут же обжарьте котлету во фритюре до образования румяной корочки и доведите до готовности в духовке(или на сковороде под крышкой). На тарелку выложите картофельное пюре, рядом - котлету, полейте ее соусом. Украсьте блюдо помидорами черри, петрушкой и подавайте на стол.