Темперирование-кристализация шоколада

Темперирование-кристаллизация это таинственный процесс, который позволяет получить тот самые лучший десерт, который радует и внешним видом, и вкусовыми характеристиками. К примеру, кондитерская Т-Престиж предлагает только качественную продукцию, а помощником для этого становится как раз процедура темперирования шоколада. Стоит только заглянуть на страничку tprestige.com.ua/shop/, как от разнообразия аппетитных десертов может просто закружиться голова. Так, зачем нужна такая технология и в чем ее секрет?

В чем суть темперирования шоколада?



Если нагревать и охлаждать шоколадную массу для создания десертов без контроля температурного режима, то какао-масла, которые являются одним из главных сырьевых компонентов приобретут разную структуру кристаллов. И это отразится на внешнем виде и вкусе конечного продукта. Такой шоколад не сможет приобрести заданную форму, будет немного отличаться по цвету, иметь неровную структуру, потеряет блеск. А если говорить про вкусовые качества, то такое лакомство, изготовленное с нарушением процесса изготовления, будет состоять из крупинок, плохо таять во рту и иметь нехарактерный вкус. И чтобы избежать всех этих неприятностей добросовестные кондитерские прибегают к процедуре темперирования шоколада.

Темперирования или кристаллизация представляет собой также нагрев и охлаждения шоколадной массы, только до определенных температур, которые четко нормированы. Если действовать согласно определенной рецептуры, тогда какао-масла будут затвердевать в определенном кристаллическом состоянии. И это позволит сохранить блеск, структуру и форму на продолжении всего периода сохранности кондитерских изделий.

Что дает темперирование?



Данная процедура дает избежать многих неприятностей в процессе изготовления, а именно:

1. Предупреждает возникновение жирного налета, хотя на самом деле такой налет дают не липиды, а именно сахар. На что также важно обратить внимания, чтобы определить сорт и качество шоколадных изделий;

2. Это позволяет повысить температуры плавления. Чтобы качественный шоколад не начинал сразу же таять при контакте с пальцами;

3. Данная процедура гарантирует возможность немного ускорить технологический процесс, ведь, только темперированный шоколад способен застыть за 5 минут;

4. Шоколад, который подвергается кристаллизации легко доставать из даже самых сложных форм. Поскольку, в процессе остывания он немного уменьшается в своих размерах, тем самым позволяя извлечь его без дефектов;

5. Блестящий вид и красивая форма.

Таким образом, именно темперированный шоколад обладает всеми качествами, который обеспечивает процесс сохранности без изменений внешнего вида. А также делает это кондитерское изделие по настоящему вкусным.

31-05-2016, 21:50 0 (голосов: 1)

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 4